Chaudrée de moules et de palourdes au safran Limoges Haute-Vienne

Un seul bol de cette chaudrée suffira à réchauffer votre âme pendant les froides journées d'hiver. Amateurs de mollusques, cette version saura vous plaire !

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Chaudrée de moules et de palourdes au safran - Cuisine

Chaudrée de moules et de palourdes au safran

Mots-clés : Chaudrée Cuisson / De 30 à 60 minutes Échalote française Hiver Moule Palourde Plat réconfort Préparation / Moins de 30 minutes Safran Soupe Soupe-repas Thym Vin blanc

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Quantité : 6 tasses

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Ingrédients :
2 kg (4 lb) de moules fraîches
250 ml (1 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
60 ml (4 c. à soupe) d’échalotes grises émincées
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 %
10 pistils de safran
250 ml (1 tasse) de palourdes en conserve
Sel et poivre au goût

Préparation :

  • 1Laver bien les moules à l’aide d’une brosse. Rincer et égoutter.
  • 2Dans une grande casserole, verser le vin blanc, le fumet de poisson, les échalotes et les fines herbes.
  • 3Ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu’à l’ouverture de tous les coquillages.
  • 4Dégager la chair de leur coquillage et filtrer le jus de cuisson. Réserver.
  • 5Dans une casserole, fondre le beurre et ajouter la farine.
  • 6Cuire une à deux minutes en remuant sans cesse. Verser le jus de cuisson et remuer continuellement jusqu’à ébullition.
  • 7Ajouter la crème et le safran. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes.
  • 8Incorporer les moules et les palourdes préalablement égouttées.
  • 9Cuire de nouveau 5 minutes. Assaisonner le tout.

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