Carré de porc aux abricots et canneberges Clermont-Ferrand Puy-de-Dôme

L'essentiel des saveurs de ce repas des grandes occasions se concentre dans l'enrobage. L'utilisation d'un thermomètre à viande est conseillée pour obtenir une cuisson parfaite.

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Carré de porc aux abricots et canneberges

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 heures environ
Quantité : 4 portions

Ingrédients :
1 carré de porc avec 4 côtes de 1 kg (2 lb)
2 gousses d’ail taillées en lanières
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1 feuille de laurier

POUR L’ENROBAGE AUX ABRICOTS ET CANNEBERGES :
250 ml (1 tasse) de germes de blé
250 ml (1 tasse) d’abricots séchés et émincés
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de miel
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation :

  • 1Préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
  • 2À l’aide d’un couteau pointu, faire de petites incisions sur toute la surface du carré de porc et insérer les lanières d’ail.
  • 3Saler et poivrer.
  • 4Déposer la pièce de viande dans un plat de cuisson et verser le vin.
  • 5Autour du carré, ajouter les légumes et la feuille de laurier.
  • 6Faire cuire au four pendant environ une heure et quart ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 68 °C (155 °F).
  • 7À mi-cuisson, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  • 8Pendant ce temps, préparer l’enrobage qui sera ajouté sur le carré de porc dix minutes avant la fin de la cuisson. Pour ce faire, déposer tous les ingrédients dans le contenant du robot culinaire et les hacher finement. Assaisonner et réserver.
  • 9Le moment venu, retirer la viande du four. Jeter le liquide et les légumes de cuisson.
  • 10Étaler l’enrobage sur toute la surface de la viande. À l’aide du dos d’une cuillère, presser bien afin que l’enrobage adhère complètement.
  • 11Finir la cuisson au four jusqu’à ce que la croûte colore légèrement.
  • 12Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer quinze minutes avant de trancher.

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