Carpaccio de légumes croquants Limoges Haute-Vienne

C'est dans une version 100 % légumes que se présente ce carpaccio. Ce mets italien se compose habituellement de fines tranches de viande crue et de légumes, accompagnées d'huile d'olive et de larges copeaux de parmesan. C'est une belle entrée pour un repas aux accents d'Italie.

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Carpaccio de légumes croquants

Temps de préparation : 15 minutes
Quantité : 4 à 6 portions

Ingrédients :
 

POUR LE CARPACCIO:
1 fenouil
1/2 concombre anglais
1 courgette jaune
2 tomates italiennes
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Sel et poivre du moulin au goût
8 olives noires
8 câprons
Copeaux de parmesan et feuilles de basilic au goût

POUR LA VINAIGRETTE:
60 ml ( 1/4 de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées

Préparation :

  • 1Couper les tiges du fenouil afin de séparer le bulbe (la partie vert pâle).
  • 2Hacher 85 ml (1/3 de tasse) du feuillage plumeux que l’on retrouve au bout des tiges.
  • 3Dans un récipient, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter le feuillage du fenouil. Réserver.
  • 4Émincer le bulbe du fenouil, le concombre, la courgette et les tomates. Couper les poivrons en fines lanières.
  • 5Dans une grande assiette de service, étaler les légumes de manière attrayante. Assaisonner et napper de vinaigrette.
  • 6Ajouter les olives et les câprons.
  • 7Laissez reposer de 5 à 10 minutes.
  • 8Au moment de servir, garnir de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic.

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