Cailles farcies au riz et champignons Clermont-Ferrand Puy-de-Dôme

Les petites cailles sont assurément une volaille d'exception! Toute la recette ocmplète afin de préparer avec sucès vos cailles farcies !

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Cailles farcies au riz et champignons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Quantité : 4 portions

On les garde généralement pour les grandes occasions. De plus, cette recette exige des cailles à moitié désossées, c'est-à-dire que l'on a retiré les os de la cavité afin d'y loger la farce. Le fait de conserver les os des pattes rend la présentation dans l'assiette plus esthétique. Pour se procurer des cailles désossées, mieux vaut les demander directement à votre boucher. En effet, celles-ci sont rares dans les comptoirs de viande.

Ingrédients :
POUR LA FARCE :
1 oignon
125 ml ( 1/2 tasse) de champignons
1 carotte
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de noisette
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
375 ml (1 1/2 tasse) de riz brun cuit
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée


POUR LES CAILLES :

8 cailles désossées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
Sel et poivre au goût
125 ml ( 1/2 tasse) de vin de muscat
30 ml (2 c. à soupe) de miel
125 ml ( 1/2 tasse) de bouillon de poulet

Préparation :

  • 1Tailler les légumes en dés.
  • 2Dans une poêle, chauffer l’huile de noisette et faire dorer l’oignon et les champignons.
  • 3Ajouter la carotte et l’ail.
  • 4Transférer les légumes dans un bol. Incorporer le riz et les herbes.
  • 5Laisser refroidir la farce, puis la répartir également à l’intérieur de chaque caille.
  • 6Refermer à l’aide de cure-dents pour bien emprisonner la farce.
  • 7Verser l’huile de canola dans une cocotte et faire dorer les cailles sur tous les côtés.
  • 8Assaisonner et verser le vin de muscat, le miel et le bouillon.
  • 9Couvrir et laisser cuire de 10 à 15 minutes.

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