Brochettes de saumon aux agrumes Perpignan Pyrénées-Orientales

Piquées sur des tiges de citronnelle, ces brochettes adoptent des airs exotiques !

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Brochettes de saumon aux agrumes - Cuisine

Brochettes de saumon aux agrumes

Mots-clés : Barbecue Brochette Ciboulette Citron Citronnelle Cuisson / Moins de 30 minutes Échalote verte Marinage Orange Pamplemousse Poisson Poisson - Plat principal Préparation / Moins de 30 minutes Saumon

Temps de préparation : 12 à 15 minutes
Temps de marinage : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
Quantité : 4 portions

Ingrédients :
1 citron
1 orange
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette
4 filets de saumon de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) chacun
1 pamplemousse
30 ml (2 c. à soupe) d´huile d´olive
30 ml (2 c. à soupe) d´échalotes vertes émincées
4 tiges de citronnelle
Sel et poivre au goût

Préparation :

  • 1Préparer les zestes de citron et d´orange. Ajouter la ciboulette et les filets de saumon et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
  • 2Pour préparer la salade d´accompagnement, peler les agrumes et couper en petits dés. Ajouter l´huile d´olive et les échalotes vertes, conserver au froid.
  • 3Enlever les premières feuilles des tiges de citronnelle, puis embrocher les filets de saumon.
  • 4Cuire les filets de six à huit minutes, sur une grille très chaude du barbecue préalablement huilée. Éviter de cuire le saumon trop longtemps, car sa chair deviendra sèche.
  • 5Servir avec la salade d´agrumes.

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