Bisque de homard Digne-les-Bains Alpes-de-Haute-Provence

On ne peut résister à cette soupe de la mer aux accents subtils.

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Bisque de homard

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 1/2 heure
Quantité : 4 à 6 portions

Ingrédients :
3 homards (1,5 kg ou 3 lb au total)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de cognac
1 oignon haché
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche d’estragon
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 litres (8 tasses) d’eau
Sel au goût
Piment de Cayenne au goût
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (1/4 de tasse) de crème 15%

Préparation :

  • 1Décortiquer les homards pour en récupérer la chair.
  • 2Couper en petits cubes et réserver.
  • 3Dans une grande casserole, sur feu vif, verser l’huile.
  • 4Faire colorer les carapaces de homard jusqu’à ce qu’elles rougissent.
  • 5Flamber au cognac.
  • 6Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l’ail et les fines herbes.
  • 7Faire cuire de 5 à 10 minutes.
  • 8Incorporer la pâte de tomates et saupoudrer de farine.
  • 9Remuer le tout.
  • 10Verser le vin blanc.
  • 11Cuire quelques minutes et ajouter l’eau.
  • 12Saler et assaisonner avec le piment de Cayenne et le paprika.
  • 13Laisser mijoter 1 heure environ.
  • 14Filtrer la bisque.
  • 15Ajouter les cubes de homards et la crème.
  • 16Porter de nouveau à ébullition.
  • 17Rectifier l’assaisonnement au besoin.

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