Bisque de crevettes Limoges Haute-Vienne

Cette bisque de crevettes simple et généreuse peut prendre le relais des autres soupes afin de mettre un peu de chaleur dans vos journées d'hiver. Accompagnée de rouille à tartiner sur des croûtons, vous tomberez sous son charme.

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Bisque de crevettes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 4 à 6 portions

Ingrédients :
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
85 ml (1/3 de tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché
6 à 8 pistils de safran
Sel et piment de Cayenne au goût
500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques
1,5 litre (6 tasses) de fumet de poisson
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %

POUR LA ROUILLE (GARNITURE À CROÛTONS) :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
2 à 3 pistils de safran
1 baguette tranchée en croûtons

Préparation :

  • 1Émincer les oignons, les carottes et l’ail.
  • 2Dans une casserole, chauffer l’huile et faire revenir les légumes quelques minutes.
  • 3Saupoudrer de farine et remuer.
  • 4Ajouter le vin blanc, la pâte de tomates, l’estragon, le safran et l’assaisonnement.
  • 5Cuire de deux à trois minutes.
  • 6Ajouter la moitié des crevettes et le fumet de poisson. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 20 minutes.
  • 7Verser la préparation dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire.
  • 8Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse.
  • 9Verser de nouveau la chaudrée dans la casserole.
  • 10Incorporer la crème et le reste des crevettes.
  • 11Chauffer quelques minutes supplémentaires.
  • 12Dans un bol, fouetter l’huile d’olive avec la mayonnaise, l’ail et le safran.
  • 13Si désiré, griller les croûtons au four quelques minutes.
  • 14Servir la chaudrée bien chaude accompagnée de la rouille et des croûtons.

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