Biftecks de côte, sauce au fromage bleu Clermont-Ferrand Puy-de-Dôme

Une viande tendre et parfaite pour le barbecue. Il faut découvrir cette sauce au fromage étonnante. Même les moins friands de fromage bleu en raffoleront.

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Biftecks de côte, sauce au fromage bleu - Cuisine

Biftecks de côte, sauce au fromage bleu

Mots-clés : Barbecue Boeuf Boeuf - Plat principal Crème 15% Cuisson / Moins de 30 minutes Fromage bleu Laurier Marinage Moutarde de Dijon Thym Vin rouge Vinaigre balsamique Vinaigre de xérès

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinage : 2 à 4 heures
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

En accompagnement, nous suggérons des pommes de terre et crème sure cheddar-bacon.

Ingrédients :
2 biftecks de côte désossés ou biftecks de faux-filets de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur

POUR LA MARINADE:
60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
1 gousse d’ail émincée
Poivre en grains au goût
1 branche de thym
1 feuille de laurier

POUR LA SAUCE AU FROMAGE:
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
125 g (environ 1/4 de lb) de fromage bleu émietté Sel et poivre au goût

Préparation :

  • 1Dans un bol, fouetter le vin rouge avec la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’ail et le poivre. Verser dans un sac hermétique. Ajouter les biftecks, le thym et la feuille de laurier.
  • 2Réfrigérer 2 heures, idéalement 4 heures.
  • 3Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Égoutter les biftecks et jeter la marinade. Sur les grilles chaudes et huilées, cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
  • 4Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le thym et la moutarde. Incorporer le fromage et assaisonner. Remuer jusqu’à ce que le fromage fonde et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 minutes. Servir avec la viande.

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