Bar noir du Chili au jambon séché et légumes rôtis Tarbes Hautes-Pyrénées

Cette recette de filets de poisson enrobés dans une tranche de jambon de parme et déposés sur un lit de légumes grillés est digne d'un grand restaurant. Facile à préparer, elle s'avère une belle idée pour recevoir.

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Bar noir du Chili au jambon séché et légumes rôtis

Temps de préparation : 45 à 60 minutes
Temps de cuisson : 1 à 1 1/2 heures
Quantité : 4 portions

Ingrédients :
2 aubergines miniatures
2 petites courgettes vertes
2 petits oignons
2 poivrons rouges miniatures
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
2 petites tomates italiennes
3 gousses d’ail
Sel au goût
Poivre noir du moulin
2 tranches de jambon de Parme séché, coupées en deux sur la longueur
4 filets de bar noir du Chili de 90 g (3 oz) chacun
Huile d’olive extra-vierge
Quelques feuilles de basilic finement hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil finement haché
Vinaigre balsamique
90 g (3 oz) de copeaux de parmesan
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
1 citron (zeste)

Préparation :

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • 2Couper les aubergines, les courgettes et les oignons en deux sur le sens de la longueur.
  • 3Faire de même avec les poivrons et retirer les pépins.
  • 4Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches d’aubergine, de courgette, d’oignon et de poivron sans les superposer. Les badigeonner d’huile d’olive.
  • 5Faire griller au four de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien colorés.
  • 6Pendant ce temps, couper les tomates et les gousses d’ail en deux sur le sens de la longueur.
  • 7Après 30 minutes de cuisson des légumes, placer les tomates et l’ail sur la plaque de cuisson.
  • 8Ajouter un filet d’huile dessus. Saler et poivrer.
  • 9Terminer la cuisson des légumes au four (environ 15 à 30 minutes).
  • 10Pendant ce temps, enrouler une lanière de jambon sur chaque filet de poisson pour former un boudin.
  • 11Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire saisir les rouleaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  • 12Lorsque les légumes sont cuits, les laisser tiédir sur la plaque.
  • 13Dans un saladier, déposer les légumes grillés avec le basilic et le persil.
  • 14Verser un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement.
  • 15Au moment de servir, disposer harmonieusement les légumes dans chaque assiette.
  • 16Garnir de copeaux de parmesan, de câpres et de zestes de citron.
  • 17Déposer une portion de poisson sur le dessus.

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