Bar noir du Chili au jambon séché et légumes rôtis Mende Lozère

Cette recette de filets de poisson enrobés dans une tranche de jambon de parme et déposés sur un lit de légumes grillés est digne d'un grand restaurant. Facile à préparer, elle s'avère une belle idée pour recevoir.

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Bar noir du Chili au jambon séché et légumes rôtis

Temps de préparation : 45 à 60 minutes
Temps de cuisson : 1 à 1 1/2 heures
Quantité : 4 portions

Ingrédients :
2 aubergines miniatures
2 petites courgettes vertes
2 petits oignons
2 poivrons rouges miniatures
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
2 petites tomates italiennes
3 gousses d’ail
Sel au goût
Poivre noir du moulin
2 tranches de jambon de Parme séché, coupées en deux sur la longueur
4 filets de bar noir du Chili de 90 g (3 oz) chacun
Huile d’olive extra-vierge
Quelques feuilles de basilic finement hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil finement haché
Vinaigre balsamique
90 g (3 oz) de copeaux de parmesan
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
1 citron (zeste)

Préparation :

  • 1Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • 2Couper les aubergines, les courgettes et les oignons en deux sur le sens de la longueur.
  • 3Faire de même avec les poivrons et retirer les pépins.
  • 4Sur une plaque à pâtisserie, déposer les tranches d’aubergine, de courgette, d’oignon et de poivron sans les superposer. Les badigeonner d’huile d’olive.
  • 5Faire griller au four de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien colorés.
  • 6Pendant ce temps, couper les tomates et les gousses d’ail en deux sur le sens de la longueur.
  • 7Après 30 minutes de cuisson des légumes, placer les tomates et l’ail sur la plaque de cuisson.
  • 8Ajouter un filet d’huile dessus. Saler et poivrer.
  • 9Terminer la cuisson des légumes au four (environ 15 à 30 minutes).
  • 10Pendant ce temps, enrouler une lanière de jambon sur chaque filet de poisson pour former un boudin.
  • 11Dans une poêle, chauffer un peu d’huile et faire saisir les rouleaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  • 12Lorsque les légumes sont cuits, les laisser tiédir sur la plaque.
  • 13Dans un saladier, déposer les légumes grillés avec le basilic et le persil.
  • 14Verser un filet d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Mélanger délicatement.
  • 15Au moment de servir, disposer harmonieusement les légumes dans chaque assiette.
  • 16Garnir de copeaux de parmesan, de câpres et de zestes de citron.
  • 17Déposer une portion de poisson sur le dessus.

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