Agneau braisé façon « couscous » Quimper Finistère

C'est une recette que l'on prépare en trois étapes: cuire la viande, ajouter les légumes et laisser mijoter ! La cuisson peut se faire à la mijoteuse ou sur la cuisinière.

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Agneau braisé façon « couscous » - Cuisine

Agneau braisé façon « couscous »

Mots-clés : Agneau Agneau - Plat principal Ail Bouillon de légume Carotte Céleri Courgette Cube d'agneau Cuisson / Plus de 60 minutes Cumin Curcuma Mijoteuse Navet Pois chiche Poivron Préparation / Moins de 30 minutes Tomate

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 à 10 heures
Quantité : 4 à 6 portions

Cuisson à la mijoteuse:
Dans un poêlon, faites chauffer l’huile et dorer les cubes d’agneau. Égouttez la viande. Placez tous les légumes dans le fond de la mijoteuse. Ajoutez la viande et versez 250 ml (1 tasse) de tomates broyées, ainsi que 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes. Terminez avec le reste des ingrédients à l’exception du thym. Couvrez et faites mijoter de huit à dix heures à faible intensité. Ajoutez le thym une heure avant la fin de la cuisson.

Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2 lb) d’agneau (épaule ou poitrine) coupé en cubes
250 ml (1 tasse) de pois chiche
500 ml (2 tasses) de tomates broyées
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
2 carottes coupées en bâtonnets
1 navet coupé en bâtonnets
4 branches de céleri coupées en bâtonnets
2 poivrons rouges coupés en lanières
4 tomates coupées en dés
2 courgettes coupées en bâtonnets
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 gousses d’ail écrasées
15 ml (1 c. à soupe) de cumin
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
Sel au goût
Harissa au goût

Préparation :

  • 1Dans une marmite contenant l’huile chaude, faire dorer les morceaux de viande sur tous les côtés.
  • 2Égoutter l’agneau et jeter la graisse de cuisson.
  • 3Dans cette même marmite, ajouter le reste des ingrédients.
  • 4Laisser mijoter sur un feu doux environ une heure à une heure et demie.

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